Creme Brulee mit Rhabarber

Zutaten
2 Stangen Rhabarber
30 g Zucker
20 g Butter
50 ml Apfelsaft
10 ml Obstler
20 ml Riesling
1 Vanillestange
1 Zitrone; die Schale
Weizenpuderstärke
Creme
6 Eigelb
2 EL Zucker
1 EL Akazienhonig
1 Vanillestange
1 g Safranfäden
250 g Creme fraiche
50 g Puderzucker

Zubereitung
Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Mit Riesling und Obstler ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen. Den gegarten Rhabarber (der noch Biss haben sollte) aus dem Fond nehmen,
mit Stärke binden und mit dem Mark einer Vanilleschote und dem Zitronenabrieb verfeinern.
Eigelbe mit Zucker und Honig verruehren. Vanillemark, Safran und Creme fraiche hinzugeben. In flache Schälchen füllen. Im Backofen bei ca. 120°C ganz langsam stocken lassen (mindestens 30 Minuten).
Mit Puderzucker bestreuen und bei Grill-Oberhitze karamelisieren. Dazu das Rhabarber Kompott servieren, garniert mit Minze und einem Mandelblatt.