Rhabarber-Tarte

Zutaten
2 Blatt rote Gelantine
100 g Mehl
120 g rotes Johannisbeergelee
50 g Butter oder Margarine (eiskalt)
1,5 EL Zitronensaft
25 g Puderzucker
1 cl Cassislikör
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
30 g Mandelmakronen
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote
1 Prise Backpulver
1/8l Schlagsahne
Mehl zum Bearbeiten
8 kleine Kugeln Vanilleeis
getrocknete Linsen zum Blindbacken (500-ml-Packung)
250 g Rhabarber

Zubereitung
1. Für den Tarteteig das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter oder Margarine in kleine Stückchen auf dem Mehlrand verteilen. Puderzucker, Zitronenschale, Salz, Backpulver und 3 EL Eiswasser in die Mehlmulde geben und alle Zutaten von der Mitte aus rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den kalten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dünn mit Mehl bestäuben und auf die Grösse der Tarteform (21cm Durchmesser) ausrollen. Die Teigplatte auf das bemehlte Nudelholz wickeln, über der Tarteform abrollen, die Ränder andrücken und glattschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Backtrennpapier zuschneiden und in die Form legen, bis zum Rand mit Linse füllen. Den Tarteboden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 18 Minuten (Umluft 18-20 Minuten) backen. Backtrennpapier und Linsen entfernen, die Tarte in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach aus der Form nehmen.
4. Inzwischen den Rharbarber waschen, abziehen und in ca. 2 cm kurze Stücke schneiden. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeergelee, Zitronensaft und Cassislikör in einem Topf erhitzen, den Rhabarber hineingeben und bei milder Hitze zugedeckt 5-7 Minuten garen, dabei nur vorsichtig umrühren. Zum Schluss die tropfnasse Gelantine unterrühren, abkühlen lassen.
5. Die Mandelmakronen, bis auf 4 Stück, in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerreiben. Zwei Drittel davon auf den Tarteboden streuen. Die Rhabarberstücke mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und darauf verteilen. Die Sauce darüberträufeln. Die Tarte 1,5 Stunden kalt stellen.
6. Die restlichen Makronenbrösel auf den Tarterand streuen. Die halbe Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen, die Sahne dazugiessen und steif schlagen. Aus dem Vanilleeis kleine Kugeln formen und mit Tarte, je einer Makrone und Sahne anrichten.