Erdbeeren und Rhabarber

Zutaten
3 Rhabarberstangen
1 EL Butter
1-2 EL Agavendicksaft
500 g Erdbeeren
1 Vanilleschote
200 g Quark
200 g Creme fraiche
2 Stiele frische Minze

Zubereitung
Rhabarber schälen und würfeln. In einer Pfanne mit Butter Rhabarber anschwitzen, 50 ml Wasser und Agavendicksaft zugeben und dünsten. Anschliessend abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, putzen und klein schneiden. Vanille aufschneiden und das Mark herausstreichen. Quark und Creme fraiche mit Vanillemark vermischen. Rhabarberkompott unterrühren und die Erdbeeren unterheben. Mit frischer Minze dekoriert servieren.
Die Creme schmeckt sehr gut zu Löffelbiskuits oder Pfannkuchen.