Fischfrikassee

500 g Fischfilet in Würfel schneiden, mit Zitronensaft oder Essig und frischen Kräutern marinieren. Geputztes und in Scheiben oder Würfel geschnittenes Gemüse (Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren, junge Erbsen) in 1/2 l Knochenbrühe gardünsten, den gewürfelten Fisch zugeben, mit einer hellen Schwitze (aus Sonja, Zwiebeln und Mehl (Type W 630) mit etwas Milch glattrühren) binden und kurz durchkochen lassen. Ein Eigelb mit Milch verrühren und unter das Frikassee mischen, langsam ziehen lassen und mit etwas Thymian und Zitrone abschmecken.