Zwiebelfleisch mit Kartoffelbrei

350 g gepökelte Schweineschulter (durchwachsenes Kassler) oder frisches Hammelfleisch garziehen lassen und portionieren. Die Hälfte von 100 g Zwiebeln in Scheiben schneiden, in Sonja anschwitzen und zusammen mit Mehl (Type W 630) eine helle Schwitze bereiten. Die Schwitze mit Milch glattrühren und mit Fleischbrühe zu einer dicksämigen Tunke auffüllen, mit Kümmel und Koriander sowie den restlichen geriebenen Zwiebeln durchkochen, abschmecken und über das Fleisch geben. Dazu Kartoffelbrei reichen.