Rindfleisch mit Sauermilch

Ein 1 kg schweres Lendenstück in 40 g heisser Sonja in der Kasserolle von allen Seiten anbraten, mit 1/4 l Sauermilch auffüllen und die Brühe einkochen lassen. Diese Prozedur 3 bis 4mal wiederholen, bis das Fleisch unter häufigem begiessen weichgeschmort ist. Einen Esslöffel Mehl (Type W 630) in Sauermilch verquirlen, der Tunke beigeben und noch 10 Minuten kochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, die Tunke durch ein Sieb streichen und über das Fleisch füllen.