Käsesuppe

Zutaten:
50 g Butter
50 g Mehl
1 l Fleischbrühe
200 g Emmentaler
1/8 l Sahne
1/2 Lorbeerblatt
1 cl Enzian
1 Weißbrotscheibe
30 g Butter

Zubereitung:
Die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren und eine helle Einbrenne zubereiten. Die Brühe zugießen, mit dem Schneebesen kräftig schlagen und 4 – 5 Minuten leicht kochen lassen. Den geriebenen Käse einstreuen, dabei immer umrühren. Die Sahne, das Lorbeerblatt und den Enzian dazugeben und noch 5 – 8 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Das Weißbrot in kleine Würfelchen schneiden und in der Butter hellbraun rösten. Die Suppe mit den Würfelchen und mit Schnittlauch bestreuen.