Zutaten:
750 g Ochsenbrust
1 Bund Suppengrün Salz
5 Pfefferkörner
30 g Butter
100 g Mehl
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 kleine Zwiebel
Salz
2 gehäufte EL Kapern
50 g Silberzwiebeln
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Essig
1 Spritzer Worcestersauce
1 EL Creme fraiche
Zubereitung:
Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen. Mit dem geputzten Suppengrün und den Gewürzen in ca. zwei Liter Wasser zum Kochen bringen und ca. 90 Minuten weich kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden, warm halten. Von der abgeseihten Fleischbrühe einen Liter beiseite stellen.
Die Butter in einer Kasserolle schmelzen. Das Mehl darüber stauben und unter Rühren braun werden lassen. Den Liter Fleischbrühe aufgießen und unter ständigem Rühren eine Sauce kochen. Die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, den Pfeffer, die geschälte und geviertelte Zwiebel sowie das Salz zugeben und 10 Minuten leicht kochen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Die Kapern und Silberzwiebeln zugeben. Dann die Sauce mit dem Salz, Pfeffer, Essig, Worcestersauce und dem Creme fraiche kräftig abschmecken. Die Fleischscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten, ein Teil der Sauce darübergießen, die restliche Sauce in einer Sauciere dazustellen. Die Fleischscheiben mit hartgekochten Eiern, gefächerten Pfeffergürkchen und Petersiliensträußchen garnieren. Dazu schmecken Kümmelkartoffeln und Rote Beete sehr gut.