Zutaten 1,5 kg Rehrücken (für vier Filets à 150 g, vom Wildhändler auslösen, 600 g Knochen walnußgroß hacken lassen)50 g Butterschmalz300 ml Rotwein1/4 gewürfelte Porreestange250 g grobe Zwiebelwürfel150 g grobe Möhrenwürfel150 g Staudenselleriestücke15 Wacholderbeeren5 weiße Pfefferkörner2 Lorbeerblätter5 Thymianzweige4 Rosmarinzweige1 TL Tomatenmark3/4 l FleischbrüheSalz, Pfeffer50 ml Holunderbeersaft1 TL Honig50 g kalte Butter1 EL Preiselbeerkonfitüre (mit ganzen …
Schlagwort: Rehrücken
Juli 08 2011
Jägerschnitzel vom Hochstand mit geschwenkten Klossspätzle
Zutaten Schnitzel: 1 Rehrücken 250 g Kräuterseitlinge 150 g breite Bohnen 300 ml Wildsosse 1 EL grober Senf 40 g Butter 60 g Speck 1 Schalotte 2 EL Butterschmalz Gewürzsalz für Wild Klossspätzle: 3 Brötchen vom Vortag 250 ml Milch 3 Eigelbe 3 EL Mehl Salz, Pfeffer Muskat Rapsöl Blattpetersilie Gewürzsalz: 3 Pfefferkörner, schwarz 2 …
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