Wildfilet mit Blaubeer-Sauce

Zutaten
25 g Butter
1 Knoblauchzehe, geschält
6 Zweige Thymian (die abgezupfte Blätter)
Salz
4 Hirschrücken-Filets – ca. 3 cm dick
10 Wacholderbeeren
6 EL Olivenöl
2 EL Johannisbeergelee oder Preiselbeergelee
200 g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt
50 ml Rotwein
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Butter in Flöckchen auf einem Teller im Tiefkühler kalt stellen.
Die Pfanne mit etwas Butter heiß werden lassen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. drei bis vier Minuten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern, in einer vorgewärmten Schale legen, mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.
Inzwischen die Wacholderbeeren zuerst im Moerser etwas zerstoßen, dann mit etwas Olivenöl beträufelt klein hacken und in die noch heiße Pfanne geben. Das Johannisbeergelee, die Blaubeeren und Thymian dazu geben. Knoblauchzehe andrücken und in die Sauce geben. Rotwein angießen und ca. acht bis zehn Minuten einkochen lassen, mit Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Knoblauchzehe herausnehmen und die Sauce mit der eiskalten Butter binden.
Das Fleisch zurück in die Pfanne legen (samt Fleischsaft), kurz durchziehen lassen, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.