Englischer Pudding mit Rhabarber und Himbeeren

Zutaten
Rhabarber-Himbeer- Kompott
900 g Rhabarber (am besten Himbeerrhabarber)
325 g Zucker
450 g TK-Himbeeren
4 Blätter Rote Gelatine
Für die Form
9-10 Milchbrötchen (350- 400 g)
Vanillesahne
150 ml Schlagsahne
1 Packung Vanillezucker
150 g Schmand

Zubereitung
1. 450 g Rhabarber putzen und fein würfeln. Mit Zucker und Himbeeren mischen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Offen 8-10 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb
streichen, 6 EL des Pürees beiseite stellen. Restliches Püree zurück in den Topf geben.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Rhabarber putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden, zum Püree in den Topf geben, aufkochen und 5-7 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist. aber noch nicht zerfällt. Vom Herd ziehen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
3. Inzwischen die Milchbrötchen der Länge nach in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. 6 Förmchen oder Tassen (à 200 ml Inhalt) am Boden und an den Seiten mit je 1 EL vom beiseite gestellten Püree ausstreichen. Boden und Ränder passend mit den Brötchenscheiben auslegen.
4. Rhabarberkompott in die Förmchen geben, mit Brötchenscheiben bedecken. Mit je 1 Schälchen und einem Glas (oder einer Dose) beschweren und über Nacht kalt stellen.
5. Am nächsten Tag die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Puddinge stürzen.
6. Sahne und Vanillezucker halb steif schlagen. Schmand zugeben. kurz weiterschlagen und dazu servieren.