Dampfnudeln mit Weinsauce

Zutaten
Dampfnudeln
60 ml Milch
50 g Zucker
10 g Hefe
250 g Mehl (gesiebt)
1 Ei (M)
50 g Weiche Butter
Mehl zum Bearbeiten
4 EL Öl
1 Knapper TL Salz
100 ml Wasser
Weinsauce
1 Vanilleschote
350 ml Weißwein (Silvaner)
150 ml Wasser
60 g Zucker
2 Eier (M)
10 g Vanille-Puddingpulver
Salz
1 TL Zitronensaft

Zubereitung
1. Für den Teig die Milch mit 10 g Zucker erwärmen. Hefe darin auflösen. Hefemilch mit Mehl, restlichem Zucker, Ei und Butter mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
2. Für die Sauce die Vanilleschote längs einritzen und das Mark auskratzen. Wein mit 150 ml Wasser. 50 g Zucker, Vanilleschote und -mark in einem Topf mischen. 3 EL der Weinmischung abnehmen, den Rest bei starker Hitze auf 350 ml offen einkochen lassen.
3. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 3 EL kalte Weinmischung, Eigelb und Puddingpulver glatt rühren. Mit einem Schneebesen in die kochende Weinsauce rühren und 1 Minute unter Rühren kochen. Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen.
4. Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten, halbieren, 2 Rollen (20 cm lang, 3 cm (3) daraus formen und jede Rolle in 6 Stücke schneiden. Jedes Stück in der hohlen, bemehlten Hand zu halbrunden Kugeln reiben.
5. Öl, Salz und 100 ml Wasser in einem breiten, flachen Topf aufkochen. Dampfnudeln mit der runden Seite nach oben (mit etwas Abstand zueinander) in den Topf setzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Es ist wichtig, dabei nach Gehör zu kochen! Die Dampfnudeln müssen leise knistern. Knistern sie stark, verbrennen sie am Sockel („Füßchen“).
6. Während die Nudeln garen, Eiweiß mit 10 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Weinsauce rühren. Sauce auf Teller verteilen. Topf öffnen, Nudeln mit einer gewinkelten Palette vom Boden lösen, mit Puderzucker bestreuen, in die Teller setzen und mit etwas Sauce beschöpfen.