Serrano-Aprikosen mit Feta und Oliven-Shortbread

Zutaten
Oliven-Shortbread
70 g Schwarze Oliven (mit Stein)
2 EL Rosmarinnadeln
125 g Butter (weich)
1 TL Salz
1 Eigelb (S)
1 Ei (S)
175 g Mehl
50 g Parmesan (fein gerieben)
Mehl zum Bearbeitm
Serrano-Aprikosen mit Feta
1 Unbehandelte Zitrone
1 TL Fenchelsaat
1 TL Schwarzer Pfeffer grob gemahlen
4 EL Öl
200 g Feta-Käse
1 EL Sesamsaat
12 große Minzeblätter
80 g Serranoschinken (in dünne Scheiben)
12 Getrocknete Aprikosen

Zubereitung
1. Oliven vom Stein schneiden, fein würfeln. Rosmarin fein hacken. Butter, Rosmarin und Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumigweiß aufschlagen. Nach und nach Eigelb, Ei und 3-4 EL Mehl
unterrühren. Restliches Mehl und Parmesan kurz mit den Knethaken untermischen. Oliven zugeben, Teig kurz mit den Händen durchkneten. Zum flachen Stück formen, in Folie wickeln. Ungefähr 3 Stunden kalt stellen.
2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck (30*20 cm) ausrollen. Mit einem gewellten Teigrad in 24 etwa 10*2,5 cm große Stücke schneiden und auf 2 Bleche mit Backpapier legen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4,
Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten etwa 10 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
3. Zitronenschale mit dem Zestenreißer von der Frucht abziehen und 2 EL Zitronensaft auspressen. Fenchelsaat und Pfeffer im Öl erhitzen. Zitronenschale und -saft zugeben, dann abkühlen lassen. Feta in 12 gleich große Würfel schneiden, mit dem Zitronenöl beträufeln und mindestens 3 Stunden marinieren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Feta mit je 1 Minzeblatt umlegen und mit Holzstäbchen feststecken. Mit Zitronenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.
4. Serranoschinken in 12 Rechtecke (à 11*2.5 cm) schneiden. Aprikosen damit umwickeln und mit Holzstäbchen feststecken. Auf ein Blech mit Backpapier legen und 6-7 Minuten unter dem Grill rösten.
5. Feta mit Serrano-Aprikosen und Oliven-Shortbread zum Cocktail servieren.