Möhrensuppe mit Scamorza

Zutaten
1 kg Dicke Möhren
400 g Schalotten
1 l Möhrensaft
1-2 Getrocknete rote Chilischoten
3 Stiele Oregano; ersatzweise
1 EL Getrockneter Oregano
2 EL Rosmarinnadeln
Grobes Meersalz
1 Rote Pfefferschote
1 TL Fein abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
2 EL Olivenöl
250 g Geräucherter Scamorza (ital. Schnittkäse)
1 l Gemüsebrühe
3 EL Zitronensaft
6 groß Basilikumblätter

Zubereitung
1. Möhren putzen. Möhren und Schalotten in 3 cm große Stücke schneiden und in die Saftpfanne des Backofens legen. 500 ml Möhrensaft. Chilischoten, Oregano und Rosmarin zugeben, leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5. Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 40-45 Minuten schmoren bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, dabei ab und zu die
Ofentür öffnen.
2. Pfefferschote putzen, sehr fein würfeln und mit Orangenschale und Olivenöl verrühren. Die Rinde vom Käse abschneiden, den Käse in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Orangenöl mischen.
3. Die Möhrenmischung leicht abkühlen lassen und in der Küchenmaschine feinstückig (nicht musig!) pürieren. Den restlichen Möhrensaft und die Gemüsebrühe zugießen und ca. 10 Minuten leise kochen lassen. Zitronensaft zugeben, eventuell nachsalzen. Basilikum kurz vor dem Servieren in feine Streifen schneiden und mit dem Scamorza mischen. Zuerst den Käse in die Suppentassen geben, dann die
Suppe einfüllen.