Karpfen mit knusprigem Gemüse

Zutaten
1 Karpfen 1,5-2 kg quer in Koteletts geschnitten
Salz
1/4 Sellerieknolle
1 Dicke Möhre
1 Dicke Lauchstange
Neutrales Öl zum Fritieren
Pfeffer
1 EL Sesamöl
1 EL Feingehackter Ingwer
1 EL Knoblauch
1 EL Rote Chilischote
1 EL Grüne Chilischote
1 EL Hoisinsauce
1 EL Sojasauce
2 EL Sherry oder Reiswein
2 EL Hühnerbrühe

Zubereitung
Die Karpfenstücke mit Salz abreiben, gründlich abspülen und abtrocknen. Sellerie, Möhre und Lauch in hauchdünne Streifen hobeln. Gut abtrocknen. Im Wok in 180 Grad heißem Öl schwimmend kroß backen. Mit Küchenpapier abtupfen und beiseite stellen. Die Karpfenstücke zunächst etwa zwei bis drei Minuten frittieren, dann herausheben und etwas abkühlen, ein zweites Mal für eine bis zwei Minuten backen, gut abtropfen, danach mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Wok, in dem man ein bis zwei Eßlöffel Öl zurückläßt, das Sesamöl erhitzen, Ingwer, Knoblauch sowie Chili zufügen. Mit Hoisinsauce, Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Die Karpfenstücke auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber verteilen und obenauf die Gemüsestreifen häufen.