Preiselbeer-Mascarpone-Torte

Zutaten
Boden
2 Eier (L)
1 Prise Salz
10 Gramm Marzipanrohmasse
30 Gramm Zucker
25 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
30 Gramm Mehl
25 Gramm Mandeln; gemahlen
1 TL Zitronenschale, dünn abgerieben
Fett für die Form
Mehl für die Form
Preiselbeersahne
6 Scheiben Gelatine, weiß
450 Gramm Preiselbeerkompott
75 Gramm Zucker
300 ml Schlagsahne
Mascarponecreme
3 Scheiben Gelatine, weiß
75 ml Schlagsahne
70 Gramm Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb (L)
3 EL Orangensaft
1 TL Orangenschale, dünn abgerieben
200 Gramm Mascarpone
250 ml Schlagsahne
Dekoration
125 ml Schlagsahne

Zubereitung
Für den Boden die Eier trennen. Eigelb, Salz, Marzipanrohmasse und die Hälfte des Zuckers mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die Kuvertüre auf der Haushaltsreibe fein reiben und mit Mehl, Mandeln und Zitronenschale mischen.
Eine Springform (28 cm Durchmesser) nur am Boden fetten und mit Mehl bestäuben.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Eigelbmasse heben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Masse in die Springform füllen und glattstreichen. Auf der 2. Schiene von unten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und 10-12 Minuten backen. Den Tortenboden in der Form auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Für die Preiselbeersahne die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vom Preiselbeerkompott 350 g abnehmen (den Rest für die Dekoration beiseite stellen) und mit dem Zucker pürieren.
Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen und mit einem Schneebesen unter das Preiselbeerpüree heben. Die Schlagsahne steif schlagen und ebenfalls unter das Preiselbeerpüree ziehen.
Den Boden aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte legen. Den Ring der Springform innen mit einem Streifen Pergamentpapier auskleiden und um den Tortenboden setzen.
Die Preiselbeersaahne auf den Tortenboden geben und mit einem Teighörnchen glattstreichen. In den Kühlschrank stellen. Für die Mascarponecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Zucker, Salz und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Das aufgeschlagene Eigelb mit einem Schneebesen unter die kochende Sahne schlagen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und
weiterschlagen, bis die Masse leicht bindet. Die Gelatine ausdrücken und mit Orangensaft und Orangenschale zur Eiercreme geben, gut verrühren. Den Mascarpone unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterrühren.
Die Mascarponecreme auf die Preiselbeersahne streichen. Die Torte für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Ring einer Springform (ca. 20 cm Durchmesser) in die Mitte der Torte setzen und das restliche Preiselbeerkompott darin verteilen. Den kleinen und den großen Springformring mit dem Papier abnehmen. Für die Dekoration die Sahne steif schlagen. Am Tortenrand 14-16 Stücke markieren. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und für jedes Tortenstück eine Sahnerosette spritzen.