Käng Masaman (Muslim Curry)

Zutaten
750 g Rinderhüfte
4 Tasse Kokosmilch, aus der Dose
5 cm Zimtstange
5 Kardamomkapseln
2 EL Nam Plaa, Fischsosse
1 EL Tamarinde
3 EL Wasser, lauwarm
2 EL Limettensaft
1 Tasse Erdnüsse; trocken geröstet
1 TL Gelbe Currypaste
1 TL Salz
Öl
12 kleine Thaizwiebeln; geröstet
5 Knoblauchzehen; geröstet
3 Stiele Zitronengras
3 Nelken

Zubereitung
Tamarinde in der angegebenen Menge Wasser einweichen, verrühren und einen Saft herstellen. Die trocken gerösteten Erdnüsse grob zerhacken. Die weissen Teile des Zitronengras schnetzeln und mit den Nelken in wenig Öl frittieren leicht bräunen und zerdrücken, Salz, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Kokosmilch, Zimt, Kardamom, Fischsosse in einen Topf geben. Langsam aufkochen, öfter umrühren. Offen ca. eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit auf 1/3 ihrer Originalmenge einkochen. Currypaste, Zwiebeln-Knoblauchmischung, Tamarindensaft und Limettensaft einrühren. Fleisch zurück in den Topf geben und kochen, bis die Sosse eindickt, in eine Schüssel geben und mit Erdnüssen bestreuen.
Mit Reis servieren.