Gebratene Zuckerschoten (Chao wandoujia)

Zutaten
250 g Zuckerschoten
2 getrocknete Chillies
20 Körner Sichuanpfeffer
Salz
Öl zum Braten
Zubereitung
An den ganz frischen zarten Schoten Stiel- und Blütenansätze entfernen, waschen. Chillies in 2-3 Stücke schneiden oder brechen.
Im Wok Öl stark erhitzen, Chillies und Sichuanpfeffer anbraten, bis es duftet und in der Nase kitzelt. Vom Feuer nehmen und alle festen Teile herausfischen.
Das gewürzte Öl wieder erhitzen, Erbsen zugeben und darin anbraten. Nach wenigen Sekunden etwas Wasser darübersprenkeln, damit sie ihre frische grüne Farbe behalten. Salzen, nur 1 Minute bei mittlerer Hitze weiter braten, so daß die Erbsen heiß aber nicht weich werden.