Parmigiana Di Melanzane (überbackene Auberginen)

Zutaten
4 Auberginen
Salz
1 Zwiebel
3 Basilikumzweige
500 g Tomaten, frisch alternativ aus der Dose
4 EL Olivenöl
Pfeffer
2 Eier
1 Mozarella
Mehl
Parmesankäse, gerieben

Zubereitung
Die Auberginen waschen, das obere Ende entfernen, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einen grossen, flachen Teller oder ein Brett legen, mit Salz bestreuen, schräg stellen, dass der bittere Saft ablaufen kann, 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen, mit dem Basilikum fein hacken. Die frischen Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, grob zerkleinern, dabei die Kerne entfernen. (Dosentomaten abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken.)
In einer kleinen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Zwiebel und das Basilikum ein paar Minuten darin anbraten. Die Tomaten zugeben. Salzen und Pfeffern. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten dünsten, dann durch ein Sieb streichen.
Die Eier 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Die Mozarella in dünne Scheiben schneiden. In einem Sieb die Auberginen kurz mit Wasser abbrausen. Mit Küchenkrepp trocknen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Scheiben darin schnell auf beiden Seiten bräunen. Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen und mit Auberginenscheiben belegen. Diese leicht salzen und pfeffern, mit Parmesankäse bestreuen. Eier- und Käsescheibchen darauf verteilen und ein paar Esslöffel von der Tomatensauce darübergiessen. Lagenweise wiederholen, bis alle zutaten aufgebraucht sind.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35-40 Minuten backen.