Matjes-Sülze

Zutaten

800 ml Fischfond
12 Matjesfilets
2 Zitronen (unbehandelt)
1 Stück frischer Meerrettich (150 g)
500 g rote säuerliche Äpfel
150 g Zwiebeln
3 Bund Dill
weißer Pfeffer
12 Blatt weiße Gelatine
450 g Sahnejoghurt
Salz

Zubereitung

1. Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Matjesfilet kalt abspülen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Die Schale der beiden Zitronen fein abreiben, 5 Esslöffel Saft auspressen. Meerrettich schälen und fein reiben. Äpfel vierteln, entkernen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Zitronensaft wenden. Zwiebeln fein würfeln. Dill (bis auf 2 Stiele zum Garnieren) abzupfen und hacken. Eine Hälfte Dill mit Fischwürfeln,
Zitronenschale und Meerrettich mischen und mit dem Pfeffer würzen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Fischfond glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen, mit dem Joghurt und dem restlichen Zitronensaft verrühren. 15 – 20 Minuten kalt stellen.
3. Eine Timbaleform (2 l Inhalt) kalt ausspülen. Einen dünnen Spiegel hineingießen. 10 – 15 Minuten kalt stellen. Dann die Dillstiele hineinlegen und alle Zutaten in dünnen Lagen in die in die Form schichten. Mit Aspik bedecken. Über Nacht abgedeckt kalt stellen.
4. Zum Stürzen die Timbaleform kurz in warmes Wasser tauchen. Die Sülze mit einem Messer vom Rand lösen, auf die flache Hand kippen und vorsichtig auf eine Platte gleiten lassen. Mit einem (elektrischen) Messer in Tortenstücke schneiden.
Dazu passen Bratkartoffeln und eine Senf Schnittlauch Sauce