Mandelkroketten

Zutaten

500 g Kartoffeln, mehlig
25 g Butter
Salz
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eigelb, ggf. mehr
Panade
1 Eiweiß, ggf. mehr
100 g Mandeln; gehackt, gestiftelt oder gehobelt

Zubereitung

Kartoffeln garen, noch heiß pellen und sofort zu Püree zerstampfen. Die Masse mit der Butter auf kleiner Flamme trockenrühren, dann das Eigelb gründlich einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.
Aus dem Teig Kroketten formen (Rollen ça. 2,5 x 6 cm) und diese zuerst im Eiweiß, dann in den Mandeln wälzen. Kroketten unter häufigem Wenden in heißem Fett goldbraun backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.