Fleisch salzen

Kochsalz ist wasserziehend, daher sollte Fleisch immer erst kurz vor seiner Verarbeitung gesalzen werden. Bei klein geschnittenem Fleisch, wie zum Beispiel Gulasch, empfiehlt es sich erst nach der Hälfte der Garzeit dieses zu salzen.
Auch sollte man Fleisch während des Garens nicht mit Messer oder Gabel anstechen, da durch die entstehenden Öffnungen Wasser austritt und das Fleisch dadurch austrocknet.