Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsauce

Zutaten
100 g Schalotten
100 ml Öl
125 g rote Linsen
200 ml Orangensaft
2 EL Himbeeressig
Salz
weißer Pfeffer, natürlich frisch aus der Mühle
Zucker
30 g körniger Senf
1 Eigelb
2 EL Weißweinessig
1 Bund Schnittlauch
300 g gepökelte Kalbszunge (in dünne Scheiben)
etwas Brunnenkresse

Zubereitung
Schalotten pellen, fein würfeln und in 1 El Öl andünsten. Den Orangensaft und 100 ml Wasser zugießen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt 13 – 17 Minuten garen und anschließend abkühlen lassen.
Den Himbeeressig und 4 EL Öl unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Öl nach und nach einrühren. Den Weißweinessig unterrühren. Senfsauce mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und die Kalbszunge auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begießen und mit etwas Brunnenkresse garniert servieren.