Rote-Beete Salat mit Orangen

Zutaten
4 Vakuumverpackte rote Bete (650 g)
2 Orangen
125 ml Guter Balsamessig
1 TL Honig
1 TL Fenchelsaat
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zitronensaft
50 g Walnusskerne
1 Bund Glatte Petersilie

Zubereitung
1. Die rote Bete in Spalten schneiden.
2. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut mit abschneiden. Die Orangenfilets mit einem spitzen Messer links und rechts an den Trennwänden entlang herauslösen. Aus den Trennwänden den Saft in einen kleinen Topf drücken.
3. Balsamessig zum Orangensaft geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sirupartig einkochen lassen. Honig und Fenchelsaat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Soße über die rote Bete geben und alles abgedeckt mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
4. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
5. Petersilienblättchen abzupfen, abspülen, trocken tupfen und hacken.
6. Die Orangenfilets zum Servieren über die rote Bete geben und den Salat mit Walnusskernen und Petersilie bestreuen.

Tipp:
Besonders gut schmeckt der Salat mit frischer roter Bete. Dafür die roten Beten mit Schale in eine ofenfeste Form setzen. 4 EL Öl, Salz und Peffer darüber geben und mit Alufolie fest abdecken. Im auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten garen. Rote Bete abkühlen lassen, die Schale abziehen (mit Gummihandschuhen arbeiten..