Grillkäsespieße auf Pesto-Röstbrot mit Fenchel-Orangensalat

Zutaten
480 g Halloumikäse
480 g Kirschtomaten (16 Stück)
120 g Rucola
3 EL Parmesan, gerieben
6 TL Olivenöl, kalt gepresst
3 Knoblauchzehen
2 EL Geröstete Mandeln
2 Mini-Baguette
Thymian
Kräutersalz
Pfeffer
Fenchel-Orangensalat
4 Fenchelknollen à 80 g
3 Orangen
12-15 Schwarze Oliven
1/2 TL Grünen Pfeffer
Marinade
3 EL Mango-Chutney
80 ml Orangensaft
40 ml Weinessig
20 ml Sonnenblumenöl
20 ml Ouzo
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Grillkäsespieße – Zubereitung (circa 30 Minuten):
Kirschtomaten säubern. Käse in grobe Würfel schneiden. Käse und Kirschtomaten abwechselnd auf Holzspieß auffädeln und mit wenig Kräutersalz und Pfeffer würzen. Thymian abzupfen. Rucola säubern, Knoblauch schälen, mit gerösteten Mandeln und Parmesan in den Mixer geben, Olivenöl zugeben und mit Pfeffer würzen, fein pürieren. Pesto mit Kräutersalz nachwürzen. Brot in Scheiben schneiden, auf heißem Grill kurz anrösten, danach mit Pesto bestreichen. Spieße mit Olivenöl bepinseln, beidseitig auf den Punkt grillen. Je zwei Spieße über Kreuz auf Teller anrichten, Röst-Pestobrote mit anlegen und mit Thymian bestreuen.
2. Fenchel-Orangensalat – Ein frischer Sommersalat – Zubereitung
(circa 25 Minuten):
Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden, den Fenchel in feine Streifen zerteilen. Orangenschale mit dem Messer nebst weißer Haut abschneiden, Filets auslösen. Fenchel-Orangenfilets und Oliven vermengen. Aus Mango-Chutney, Orangensaft, Weinessig, Öl und Ouzo eine Marinade anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade über den Salat geben, gut vermengen, kurz ziehen lassen.