Ricotta-Waffeln mit Gurkensalat

Zutaten
150 g Ricotta
1 Salatgurke
1 Fleischtomate
2 Schalotten; fein geschnitten
Knoblauchzehe; fein geschnitten
1 Bund Basilikum; fein gezupft
1 Bund Dill; fein geschnitten
1 Bund Blattpetersilie; fein geschnitten
30 g Butter
2 Eier
75 ml Milch (1,5 % Fettgehalt)
75 g Mehl
1 Prise Backpulver
1 TL Zucker
1 EL Balsamicoessig
Olivenöl; zum Anbraten
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Eine fein geschnittene Schalotte mit Knoblauch in etwas Öl andünsten. Erkalten lassen und mit Basilikum und Ricotta vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Butter und Eier schaumig rühren. Nach und nach Mehl, Backpulver, Milch, 1/2 TL Zucker und 2 Messerspitze Salz unterrühren. Ein Hippen-, oder Waffeleisen mit Öl auspinseln und nach und nach aus dem Teig dünne Waffeln ausbacken. Die Waffeln mit dem Ricotta füllen und zusammenklappen.
Tomate enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Gurke schälen, würfeln und mit einer fein geschnittenen Schalotte und 1/ 2 TL Zucker in einer Pfanne mit Olivenöl bei großer Hitze anrösten. Nach 2 Minuten in eine Schüssel umfüllen, Tomate zugeben, Petersilie und
Dill untermischen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm zu den Waffeln servieren.