Fruchtiger Camembert mit Pfirsich-Chili-Kruste

Zutaten
4 Camembert (halb gereift)
4 Scheiben Dreikorntoast (rund ausgestochen)
2 TL Feigen- oder Estragonsenf
12 Rote Mangoldblätter
1 kleiner Bund Rucola
Kruste
2 Pfirsiche entsteint
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Mango-Chutney
1 EL Geröstete Pinienkerne
1/2 TL Chiliflocken
2 TL Blütenhonig
1 Limette; den Saft
Marinade
2 EL Olivenöl
20 ml Weißen Balsamico
20 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
Toastscheiben in der Pfanne trocken anrösten und mit dem Senf bestreichen. Anschließend Camembert darauf legen. Alle Zutaten für die Kruste gut vermengen, mit Salz leicht abschmecken und alles auf die Camemberts verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei circa 175 Grad Oberhitze circa sechs bis acht Minuten überkrusten.
Zutaten für die Marinade gut miteinander verrühren und abschmecken. Rucola großzügig von den Stielen entfernen, ebenso vom Mangold. Beide Salate in Streifen zerteilen und auf einem Teller verteilen. Die Marinade darüber träufeln, Camembert dazugeben und sofort servieren.