Kokosnuss-Creme Muffins

Zutaten
2 Eier
1 EL Rum
3 EL geschmolzene Margarine
1 Tasse Kokosmilch
1 Tasse grob Kokosraspeln
3/4 Tasse gehackte Ananas
2 TL Backpulver
1/2 Tasse Zucker
1,75 Tasse Mehl

Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen und die Muffinformen vorbereiten. Geben Sie die ersten sechs Zutaten in eine Schüssel und mischen diese gut. Fügen Sie nun die trockenen Zutaten dazu bis ein Teig entsteht. Geben Sie den Teig in die Muffinformen, streuen Sie ein wenig Kokos übereinander und backen diese 15-20 Minuten.