Zutaten
4 Eigelb
100 g Zucker
8 Blatt Gelatine
250 ml Milch
500 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
Zubereitung
Zuerst eine Vanillesauce kochen. Dafür das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Das Mark der Vanilleschote in der Milch kurz aufkochen. In die Eimasse einrühren und die Creme zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen und anschliessend durch ein Haarsieb lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Creme bis zur Rose abziehen. Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der warmen Eicreme auflösen. Unter Rühren abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen, unter die Creme heben und in eine kalt gespülte Form oder Portionsschalen füllen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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1 Kommentar
Die Bayerische Creme ist eine meiner Lieblings-Nachspeisen. Ich habe sie auch schon öfter selbst gemacht und habe dabei die Erfahrung gemacht, daß ich besser klar komme, wenn ich die Sahne schon am Anfang steif schlage. Denn wenn ich die Creme kaltrühre, ist es wichtig, daß die Sahne sofort zur Verfügung steht, wenn die Creme zu gelieren beginnt. Es ist mir nämlich schon passiert, daß die Creme bereits zu kalt war, als ich die Sahne untergehoben habe. Und dann hat sich das nicht mehr richtig verbunden. Das ist besonders wichtig, wenn man die Creme im Eiswasser kaltrührt. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat, kommt die Sahne rein, das klappt hervorragend.