Rindfleisch Burgunder Art

Zutaten
400 g Rüebli (Möhre)
250 g Zwiebeln
250 g Champignons
150 g Magere Bratspecktranchen
1 EL Bratbutter
800 g Rindsplätzli (Schnitzel) zum Schmoren ca. 1/2 cm dick geschnitten
Salz
Schwarzer Pfeffer
Delikatesspaprika
5 dl Rotwein; z.B. Burgunder
50 ml Cognac
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1/2 Bund Thymian
1 Bund Petersilie

Zubereitung
Rüebli schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Die Bratspecktranchen in Streifen schneiden. In einem Schmortopf in der heissen Bratbutter knusprig rösten. Vom Feuer ziehen und die Hälfte des Specks herausnehmen. Die Hälfte der Rüebli und der Zwiebeln in den Topf geben. Die Rindsplätzli mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Die Hälfte der Fleischscheiben auf das Gemüse legen. Mit den restlichen Rüebli, Zwiebeln und Rindsplätzli decken. Die Champignons darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Speck darauf geben. Rotwein und Cognac dazugiessen. Die Lorbeerblätter je mit 1 Nelke bestecken und mit den Thymianzweigen in die Flüssigkeit legen. Den Schmortopf decken. Den Fleischtopf im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille gut 3 1/2 Stunden garen. Am Schluss die Petersilie hacken und über das fertige Gericht streuen. In der Pfanne servieren.