Kalbsrouladen mit Schinken und Mozzarella mit Safranrisotto

Zutaten
4 Kalbsschnitzel à 150 g
16 Scheiben Osso Collo, dünn geschnitten (Ersatzweise Rohschinken)
250 Gramm Mozzarella
1 kleiner Bund Basilikum
Sauce
125 ml Trockener Marsala
250 ml Hühnersuppe
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Risotto
1 Briefchen Safran
600 ml Rindsuppe
1 EL Kleingehackte Zwiebel
4 EL Olivenöl
200 Gramm Risotto-Reis
1 Schuss Weißwein
2 EL Frisch geriebener Parmesan

Zubereitung
1. Mozzarella in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
2. Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie behutsam klopfen, beidseitig salzen und pfeffern. Die Schnitzel mit Osso Collo, Mozarella und Basilikumblättern belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Backrohr auf ca. 90° C vorheizen.
3. In einer Pfanne 3-4 El Öl erhitzen, Rouladen darin rasch anbraten, unter öfterem Wenden 12-15 Minuten braten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen.
4. Rouladen aus der Pfanne nehmen, zum Warmhalten ins Rohr stellen. Bratfett abgießen. Bratrückstand mit Marsala ablöschen , Wein einkochen. Mit Suppe aufgießen und aufkochen. Saft durch einrühren von 2 El kalter Butterstückchen binden, die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen!
5. Zahnstocher entfernen, Rouladen in Scheiben schneiden, mit Sauce und Safranrisotto servieren.
6. Risotto: Safran in heißer Suppe auflösen. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Mit Schuß Weißwein und einem Drittel der Suppe ablöschen. Reis unter ständigem Rühren bißfest köcheln, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen, abschmecken. Zum Schluß Parmesan untermischen.