Heringsröllchen für Feinschmecker

Zutaten:
8 grüne Heringe
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
gewiegte Küchenkräuter
Senf
Zitronensaft oder Weinessig
etwas Salz.

Zubehör:
Geschuppte und gut gereinigte Heringe werden von Kopf, Flossen und Mittelgräte befreit, in Hälften zerlegt und nach dem 3-S- System (säubern, säuern, salzen) vorbereitet. Die Heringsfilets werden innen mit Senf bestrichen, mit den fein gewiegten Gurken, Zwiebeln und Küchenkräutern bestreut, rollmopsähnlich aufgerollt, mit einem Holzspeilchen zusammengehalten. Die Heringsröllchen läßt man in einer Senf-. Kapern-, Speck- oder Kräutertunke 6 bis 8 Minuten lang garziehen.