Bratwurst mit Tomatenkraut

600 g geputztes und gewaschenes Weißkraut nach Wegnahme des Rohanteils in Blättchen (Fleckerln) schneiden, mit 15 g Speckwürfeln und 40 g Zwiebelscheiben goldgelb rösten, mit etwas Brühe auffüllen und gardünsten Aus dem Bratenfett, ebenfalls 15 g Speckwürfel und Mehl (Type W 630) eine helle Schwitze bereiten, darin das Tomatenmark kurz mitrösten, Paprika beifügen, mit Milch glattrühren und mit Brühe zu einer dicksämigen Tunke auffüllen, durchkochen lassen, unter das Kraut mischen, gemahlenen Kümmel zugeben und abschmecken.