Legierte Kalbfleischsuppe

125 g Kalbfleischknochen mit geputztem, gewaschenem Wurzelgemüse und etwas gemahlenem Kümmel zu einer kräftigen Kalbsbrühe auskochen, passieren. Aus Sonja und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren, mit der Kalbsbrühe zu einer sämigen Soße auffüllen und durchkochen lassen. Ein Eigelb in etwas Milch verrühren und unter die Kalbfleischsuppe ziehen. Mit Koriander oder Muskat sowie Weißwein abschmecken und das vom Kochen gelöste Fleisch als Einlage zugeben.