Vinaigretten sind Soßen auf Essig- bzw. Zitronen- und Ölbasis. Wichtig für ihr Gelingen: Erst alle Zutaten mit dem Essig mischen, bevor man das Öl zugibt. Ist nämlich erst einmal das Öl in der Soße, geben die restlichen Zutaten kein Aroma mehr ab.
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