Mediterrane Frittata

Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, in Ringe gehobelt
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1/2 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
1 kleine Zucchini, geraspelt
1 El gehackte Petersilie
40 g gekochter Schinken, gewürfelt
50 g Kirschtomaten, geviertelt
75 g Ricotta
5 Eier, verquirlt
Salz
schwarzer Pfeffer
15 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten darin glasig dünsten. Paprika, Zucchini und Petersilie hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Schinken und Tomaten dazugeben, alles 1 Minute weiterdünsten. Ricotta unter die Eier rühren, würzen. Eiermasse über das Gemüse geben und ca. 5 Minuten stocken lassen.Frittata mit einem Pfannenwender lösen und auf einen Teller gleiten lassen. Kopfüber wieder in die Pfanne geben und mit Parmesan bestreuen. 2-3 Minuten weiterbraten, bis die Frittata goldgelb ist, dann vierteln und heiß oder kalt servieren.