Erbsen mit Heilbutt

Zutaten:
113g Schinkenspeckwürfel (Frühstücksbacon)
1-3 El Extra virgines Olivenöl oder Butter
675-900 Gramm Heilbutt
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
15 klein. Perlzwiebelchen oder junge Zwiebeln, geschält oder einen große weiße Zwiebel, gehackt
450 g junge Erbsen, frisch oder TK oder Zuckererbsenschoten
2 Tassen Spanische Salatherzen, gehackt
1/2 Tasse Minzeblätter, gehackt

Zubereitung:
1. Speckwürfel auf mittlerer Hitze im Olivenöl auslassen und kross braten, dann mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben.
2. Fisch im verbliebenen Speckfett schnell braun anrösten – nur ein paar Minütchen je Seite. Dann den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebelchen in die Pfanne geben und 5 min sautieren (evtl. noch etws Butter oder Öl ergänzen), bis sie weich sind, dabei hin und wieder umrühren. Erbsen und den gehackten oder kleingeschnittenen Salat dazugeben und kurz durchrühren, bis das Gemüse schön glänzt. Etwas salzen und pfeffern. Fisch auf das Gemüse betten, Hitze reduzieren, Pfanne zudecken und den Fisch garziehen lassen. Zur Garprobe ein Messer mit dünner Klinge in den dicksten Fischabschnitt stecken, es sollte so gut wie kein Widerstand verspürbar sein.
4. Fisch auf eine Servierplatte geben. Speckwürfelchen und Minze in das Gemüse rühren. Abschmecken, um den Fisch drappieren und servieren.

Quelle: de.rec.mampf