Gebratenes Rinderfilet mit Steinpilzen und Kräutern

Zutaten:
1 Handvoll getrocknete Steinpilze, in knapp 300 ml Kochend heißem Wasser 15 Minuten einweichen
3 Knoblauchzehen, geschält und 1 davon gehackt
3 El. Butter
2-18 Scheiben Italienischer roher Schinken, z.B. Parmaschinken
900 g Rinderfilet am Stück (möglichst aus der Mitte geschnitten)
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Handvoll frischer Rosmarin und Thymian, die Blättchen abgestreift und gehackt
1/2 Zitrone; den Saft
2 Gläser trockener Rotwein

Zubereitung:
Den Backofen mit einem ausreichend großen Bräter darin auf 230°C vorheizen. Die Pilze ausdrücken (das Wasser nicht wegschütten) und mit dem gehackten Knoblauch in 1 EL Butter anschwitzen. Nach 1 Minute die Hälfte des Pilzwassers durch ein feines Sieb dazugießen und etwa 5 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen den Schinken auf dem Papier auf der Arbeitsfläche ausbreiten, etwaige Lücken zwischen den Scheiben unbedingt schließen. Das Filet salzen und pfeffern und in den Kräutern wälzen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Spritzer Zitronensaft und 2 EL Butter einrühren. Die feuchte Mischung auf die untere Hälfte der Schinkenfläche verteilen. Darauf das Filet legen und das Ganze langsam aufrollen, der Schinken soll sich gleichmäßig um das Fleisch legen. Das Papier abziehen und die Schinkenränder einschlagen. Die Rolle an vier Stellen mit Küchengarn locker binden. Das Fleisch mit den ganzen Knoblauchzehen in den heißen Bräter legen und im Ofen braten: nach 25-30 Minuten ist es noch blutig, nach 40 Minuten halb durch und nach 50 Minuten gut durch. Auf halber Strecke den Wein zugießen. Auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen und den austretenden Saft zum Fond im Bräter gießen. Auf dem Herd kurz köcheln lassen, dabei den Bratensatz losrühren, mit der leichten Rotweinsauce und gekochten Kartoffeln oder grünem Gemüse servieren.

Quelle: de.rec.mampf