Regensburger Pfeffernüsse

Zutaten:
2 TL Kardamom
2 TL Zimt
2 TL Gemahlene Nelken
35 Gramm Zitronat
1 Prise Pottasche
Etwas Kaffee
500 Gramm Zucker
5 Eier
1/2 Zitrone; die Schale
500 Gramm Mehl
Runde Backoblaten

Zubereitung:
Die Pottasche in etwas Kaffee auflösen. Eier und Zucker zu einer dicken Schaummasse schlagen. Gewürze, Zitronat und Zitronenschale hineingeben. Teig mit dem Mehl verkneten und dann ihn auf einer mit Mehl bestreuten Fläche ausrollen. Runde Kekse ausstechen, und zwar in der Größe, dass sie auf ihre Backoblaten passen. Die fertigen Kekse über Nacht an einen kühlen Ort stellen und am nächsten Tag bei mäßiger Hitze backen.

Quelle: de.rec.mampf