Kurländer Speckkuchen

Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig zubereiten, siehe Grundrezept. Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen, mit einem Glas kleine Fladen ausstechen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Schinkenspeck und Zwiebel fein würfeln, mit Pfeffer und Petersilie mischen. Kleine Häufchen der Masse auf eine Hälfte der Fladen setzen, die andere Hälfte darüberklappen. Mit einer Gabel die Ränder fest zusammendrücken. Eigelb leicht schlagen und die Speckkuchen damit bestreichen. Auf einem gefetteten Blech goldgelb backen.