Knäckekuchen

Hefe mit 2 EL lauwarmem Wasser verrühren. Das restliche Wasser zugießen, Gerstenkörner, Öl, Salz und Mehl zugeben. So lange kneten, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten. Die Teigkugel auf eine bemehlte Fläche legen, zu einer Rolle formen und in 12 Scheiben schneiden. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Jede Teigscheibe flachdrücken (Durchmesser etwa 12 cm), mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Gerstenküchlein auf ein gefettetes Backblech legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten auf die doppelte Menge aufgehen lassen. Im Ofen 10 Minuten backen. Beim Herausnehmen sofort mit etwas kaltem Wasser bestreichen.