Zutaten 500 g Kalbszunge 2,5 l kaltes Wasser Salz 100 g Möhren 50 g Porree (nur das Weiße) 100 g Knollensellerie 100 g Petersilienwurzel 3 Stiele Liebstöckel 10 Schwarze Pfefferkörner 1 EL Körniger Dijon-Senf 4 EL Apfelessig 8 EL Öl (z. B. Rapsöl) Schwarzer Pfeffer Zucker 100 g Puy-Linsen 1 Apfel (Granny Smith, ca. 125 …
Schlagwort: Kalbszunge
Jan 08 2012
Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsauce
Zutaten 100 g Schalotten 100 ml Öl 125 g rote Linsen 200 ml Orangensaft 2 EL Himbeeressig Salz weißer Pfeffer, natürlich frisch aus der Mühle Zucker 30 g körniger Senf 1 Eigelb 2 EL Weißweinessig 1 Bund Schnittlauch 300 g gepökelte Kalbszunge (in dünne Scheiben) etwas Brunnenkresse Zubereitung Schalotten pellen, fein würfeln und in 1 …
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