Bigosch mit Weisskohl

Für das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches Rezept. Je nach der Gegend wird es mit Weiß- oder auch Sauerkraut und reichlicher Fleischbeigabe als Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch kann ohne weiteres durch Geflügel- oder auch Wildfleisch ersetzt werden. Teilweise werden auch noch Kartoffel und Äpfel mit gedünstet. Bigosch ist auch als Vorspeise zu finden. In diesem Fall isst man das Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine Essvorschrift aus dem 18. Jh. erläutert: Nachdem man die Pfanne geöffnet, werden die Stücke mit der Gabel herausgenommen, auf das in der linken Hand befindliche Brotstückchen zum Abtropfen gebracht und zum Munde geführt. Das Brot folgt. Speck und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, zusammen mit den gehackten Zwiebeln kräftig anbraten. In Scheiben geschnittene Wurst und grob geschnittener Weißkohl dazugeben. Kurz mit dünsten. Dann die Pilze, das Tomatenmark, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürze zufügen. Weißwein angießen und soviel Wasser hinzugeben, dass die gut vermischten Zutaten knapp bedeckt sind. Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne Umrühren im Ofen garen. Heiß oder durchaus auch nur lauwarm, mit Brot auf den Tisch geben.