Rote Beete Carpaccio

Zutaten
2 Eier
3 Knollen rote Beete (á ca. 200 g)
1 Bund Schnittlauch
50 g Kürbiskerne
2 EL Zitronensaft
1-2 TL Frisch geriebener Meerrettich
Jodsalz
3 EL Kürbiskernöl

Zubereitung
Eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Eier pellen und fein hacken.
Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Vorbereitete Zutaten und Kürbiskerne auf Tellern
anrichten.
Zitronensaft, Meerrettich, Salz und Kürbiskernöl verrühren. Über das Carpaccio träufeln.