Salat von Herbsttrompetenpilzen, Birnen und Speck mit Preiselbeerknusper

Zutaten
400 g Herbsttrompetenpilze bester Qualität
4 EL Walnussöl
2 EL Sherryessig
2 Birnen, reif
100 g Geräucherter Speck, in Streifen
4 Scheiben Roggenknäckebrot, dünn
1 kleines Glas Preiselbeeren
50 g Crème fraîche
1 Kopf Friséesalat
1 Radicchio
100 g Feldsalat
1 Orange, unbehandelt
Pfeffer & Salz
Zucker nach Geschmack

Zubereitung
Die Herbsttrompetenpilze gründlich waschen und auf einem Geschirrtuch zum Abtropfen aufbewahren. Den Friséesalat, den
Feldsalat und den Radicchio ebenfalls waschen, schleudern und klein zupfen. Die Crème fraîche mit den Preiselbeeren verrühren, etwas Orangensaft- und schale dazugeben bis eine Art Brotaufstrich entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken Die Birnen in Schnitze schneiden.
Den Speck als erstes in einer Pfanne kross anbraten, die in Schnitze geschnittenen Birnen dazugeben, kurz mitbraten und zum Schluss die Pilze hinzugeben. Das Ganze mit dem Walnussöl und dem Sherryessig abschmecken, so entsteht eine Art Vinaigrette zum Marinieren des Salates.
Kurz den Salat in der Pfanne schwenken, um dann die Pilze mit allem drum herum mittig auf einem Teller an zu richten, den Salat mit der in der Pfanne entstandenen Vinaigrette beträufeln und garnieren. Mit frisch geriebener Orangenschale verfeinern.
Das Roggenknäckebrot mit der Preiselbeercreme bestreichen und anlegen.