Blaubeer-Mascarpone-Kuchen

Zutaten
100 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
4 EL Milch oder Sahne
4 EL Öl (kaltgepresstes Sonnenblumenöl)
4 EL Rohrzucker
1 Priese Salz
200 g Dinkelvollkornmehl, gemahlen
3 TL Backpulver, gestrichen
Füllung:
400 g Mascarpone
1/2 TL Vanille, gemahlen
400 g Blaubeeren

Zubereitung
Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen, evtl. auf Küchenpapier zum Trocknen ausbreiten.
Den Mascarpone für den Teig mit der Milch (oder Sahne), dem Öl, dem Rohrzucker und dem Salz glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Masse rühren. Der Teig soll sich leicht vom Schüsselrand lösen und feucht sein, aber nicht an den Händen kleben bleiben. Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und den Teig hineindrücken; dabei den Teig etwa zwei Zentimeter am Rand hochziehen. Diesen Boden fünfzehn Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und etwa zehn Minuten abkühlen lassen.
Dann für die Füllung den Mascarpone mit der gemahlenen Vanille verrühren und auf den Boden in der Springform streichen. Die Masse soll möglichst nicht an den Rand der Form geraten, sondern innerhalb der Vertiefung des Teiges bleiben. Die Blaubeeren auf dem Mascarpone verteilen, dabei ebenfalls darauf achten, dass die Beeren nicht den Rand der Form berühren. Den Kuchen dreißig Minuten bei 175 °C (Umluft) backen und auskühlen lassen.