Roggenstuten – alternativ

Zutaten
400 g Weizen, frisch gemahlen
400 g Roggen, frisch gemahlen
125 g Butter
50 g Hefe
10 g Meersalz
50 g ganzer Anis
1 EL Honig
400 g Flüssigkeit halb Milch, halb Wasser

Zubereitung
Hefeteig herstellen. Wasser und ganzen Anis zusammen aufkochen und abkühlen lassen, mit den restlichen Zutaten einen geschmeidigen Teig bereiten.
1. Teigruhe: 30 Minuten
2. Teigruhe: 20 Minuten im Kasten
Backen
20 Minuten mit Dampf bei 250°C
15 – 20 Minuten ohne Dampf bei 200°C
Roggenstuten schmeckt am besten mit Roggen aus neuer Ernte.