Ratatouille-Relish

Zutaten
120 g Aubergine
120 g Zucchini
350 g Rote Paprikaschoten
200 g Gelbe Paprikaschoten
120 g Rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Rote Chilischote
2 EL Rosmarinnadeln
2 EL Zitronenthymianblätter
2 g Olivenöl
100 g Brauner Zucker
75 ml Himbeeressig
250 g Stückige Tomaten (Dose)
Salz

Zubereitung
1. Die Aubergine und die Zucchini putzen. Die Paprikaschoten putzen und entkernen. Das Gemüse in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote putzen und fein hacken. Rosmarin und Thymian grob hacken. Alles in einem nicht zu großen Topf kräftig im heißen Olivenöl andünsten. Braunen Zucker, Himbeeressig und Tomaten unter das Relish rühren.
2. Bei milder Hitze im offenen Topf aufkochen und einkochen lassen, bis das Relish sirupartig wird und einen schönen Glanz bekommt (das dauert etwa 90 Minuten). Dabei anfangs ab und zu, zum Ende der Garzeit häufiger umrühren, damit es nicht ansetzt. Das Relish salzen und abkühlen lassen. Bis zum Servieren mindestens einen Tag durchziehen lassen. Zimmerwarm zu den Filets servieren.