Mehrkornbrot

Zutaten
500 g Weizenmehl 1050
500 g Weizenschrot fein
500 g Roggenmehl 1370
1 Paket Sauerteigextrakt
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Meersalz
2 EL Öl
250 g Mehrkornmischung (verschiedene Körner, eine Nacht einweichen)
1100 g lauwarmes Wasser

Zubereitung
Das Wasser mit der Hefe verrühren. Wenn die Hefe schäumt, ca. 500 g Mehl unterrühren. Die Mehrkornmischung hinzufügen.
Ca. 500 g Mehl mit dem Sauerteigextrakt und dem Salz vermischen, ebenfalls unterkneten. Das Öl hinzufügen, gut verkneten.
Diesen Teig an einem warmen Ort 2 – 3 Stunden gehen lassen.
Dann das restliche Mehl unterkneten.
In zwei gefettete und mit Weizenkleie ausgestreute große Formen füllen, 10 – 15 Minuten gehen lassen, dann abbacken.
Heißluft 160 °C 50 – 60 Minuten.
Brot entweder mit Öl bepinseln oder in feuchtes Tuch einschlagen, weil sonst die Kruste sehr hart ist.