Chemikerbrot

Etwa 10 g Glucose (C6H12O6) in 250*10^-6 m^3 warmem Wasser (H2O) lösen. Darin einen Würfel Saccharomyces cerevisiae (42 g) suspendieren. Die Suspension wird etwa 1200 s stehen gelassen, bis eine deutlich Schaumbildung zu sehen ist. Die Schaumbildung deutet auf eine Gasfreisetzung hin.
Anschließend wird mit 400 g Mehl (1050er) vermengt und unter konstanter Wärme (ca. 305,15 K) für die Dauer von 1200 s stehen gelassen.

Gefahrstoffhinweise:
Milchsäure: Xi; R 38-41; S 26-39
Essigsäure: C; R 10-35; S 1/2-23-26-45

550*10^-6 m³ warmes Wasser (H2O) wird mit 8 g Milchsäure 80%ig (C3H6O3) und 6 g Essigsäure 25%ig (CH3COOH) vermischt und mit 800 g Mehl (1150er), 10 g Salz (NaCl) und nach Bedarf Kümmel (Carum carvi)
versetzt. Dieser Ansatz wird mit dem ersten Ansatz vermengt und intensiv geknetet. Weitere 1200 s wird unter konstanter Wärme stehen gelassen.
Bevor das Gemisch in die gut gefettete Kastenform gegeben wird, muss erneut kurz durchgeknetet werden. Erneut wird 1200 s bei konstanter Wärme stehen gelassen.
Bei 503,15 K wird das Gemisch 600 s gebacken, danach wird die Temperatur auf 463,15 K reduziert und für 4200 s weiter gebacken.

Nach dem Backvorgang wird das Produkt aus der Form entfernt und auf einem Gitter abkühlen gelassen.
Erkaltet kann das Produkt in Scheiben geschnitten, eingefroren oder verzehrt werden.

Für das Produkt sind keine Gefahrstoffhinweise, R- oder S-Sätze bekannt. Allerdings ist bei übermäßigem Verzehr mit einer Gewichts- und damit einer Volumenzunahme zu rechnen.

Quelle: de.rec.mampf